普通甜菊糖

性状:

白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196℃－198℃， 耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定(PH5-7) ，易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色，是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性较差。

用途:

常作为甘草或蔗糖的增甜剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

A甙甜菊糖

性状：白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖的300—400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖甙的替代产品。

用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。

酶改质甜菊糖甙

性状: 白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60%提高至100%，并使产品成本下降。一般常用于乳糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。

用途：甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料，果汁，冷饮，糕点，腌制品，水产制品等中。

健之糖
性状: 是由高RA含量的甜菊糖及麦芽糊精混合而成，呈白色粉末、颗粒或片剂。甜度10倍，热量极低，口味纯正、清凉，无后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、碱溶液中稳定，易溶于乙醇，耐高温，属非发酵性类。

用途：餐桌甜味剂

普通甜菊糖

性状：白色至微黄色粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196℃—198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH5-7）,易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色,是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。

用途：作为无热量食品的甜味剂,兼有降低血压、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂,并往往与柠檬酸钠并用,以改进甜味,主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

A甙甜菊糖

性状：白色至微黄色结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖的300—400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖甙的替代产品。

用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。

酶改质甜菊糖甙

性状: 白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60%提高至100%，并使产品成本下降。一般常用于乳糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。

用途：甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料，果汁，冷饮，糕点，腌制品，水产制品等中。

健之糖
性状: 是由高RA含量的甜菊糖及麦芽糊精混合而成，呈白色粉末、颗粒或片剂。甜度10倍，热量极低，口味纯正、清凉，无后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、碱溶液中稳定，易溶于乙醇，耐高温，属非发酵性类。

用途：餐桌甜味剂

甜菊糖甙的化验方法

一、标准溶液的制备

将标准样品甜菊甙置于105℃干燥箱中，烘2小时，分别称取120、90、60、30mg四份样品，均用80:20的乙腈／水溶液溶解，并稀释至25ml。

                      二、样品溶液的配制
称取经105℃干燥2小时的样品120mg，用80:20乙腈／水溶液溶解，并稀释至25ml，摇匀。
三、液相色谱仪条件
色谱柱：—ＮＨ２基柱；
流动相：乙腈：水＝80:20
流速：1.2ml/min；
检测器：紫外检测器、波长210nm；
进样量：15ul。
首先测定四个甜菊糖甙标准溶液，并绘制标准曲线（峰面积Ａ－浓度C曲线），测定甜菊糖甙样品液，记录瑞鲍迪甙Ａ（rebaudioside A）、瑞鲍迪甙Ｃ（rebaudioside C)、甜菊糖甙（stevioside）、杜克甙Ａ（dulcoside A）和甜菊双糖甙（steviolbioside）的峰面积Aa、Ac、As、Ad和Ab分别剩以1.20、1.18、1.00、0.98和0.80得到Aa'、Ac'、As'、Ad'和Ab'。以标准曲线的斜率k=A/C按式（1）分别算出上述五个组分的含量Pi(%)。
四、分析结果的表述
A 25
Pi= × ×100
K m
式中：i------a、c、s、d、b；
m-----样品的质量，g。
由计算得到各个组分含量Pa、Pc、Ps、Pd和Pb，取各组分含量之和为甜菊糖甙的含量。

甜度的测定

称取蔗糖２g加水100ml，制成２％的蔗糖溶液。另取甜菊糖甙（２／n）加水100ml溶解。对比品尝两种溶液。当甜菊糖甙溶液与２％蔗糖溶液甜度相当时，n值即为甜菊糖甙为蔗糖甜度的倍数。

比旋光度的测定
一、仪器
旋光仪；溶量瓶25ml；烧杯25ml。
二、测定方法
精确称取样品0.2500g于烧杯中，加少量水溶解。移入25ml容量瓶中，稀释至刻度。若溶液混浊应过滤，在20℃下用旋光仪测定。
三、分析结果的表述
比纳光谱Ｄ线测定比旋光度，并按式计算：
25 100a
比旋光度(a)= =
D LC
式中：(a)－－－样品溶液25℃时的比旋光度；
a－－－－样品溶液25℃时的旋光度；
Ｌ－－－－旋光管长度，dm；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有样品的质量，g。

比吸光度的测定

一、仪器
分光光度计；容量瓶50ml；烧杯25ml。
二、测定方法
精确称取样品1.0000g于烧杯中，加少量水溶解。移入500ml容量瓶中稀释至刻度，用分光光度计在370nm波长下测定。
分析结果的表述
比吸光度按式计算：
比吸光度E=
式中：H－－－－液层高度，cm；
a－－－－测得的吸光度；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有样品的质量，g。

水份的测定

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95－100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5－1.00小时取出盖好，置于干燥器内冷却，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00--10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95－100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥２－４小时后，取出盖好，放入干燥器内冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
M1-M2
X1= ×１００
M1-M3
X1－－－－样品中水份的含量，％；
M1－－－－称量瓶和样品的质量，g；
M2－－－－称量瓶和样品干燥后的质量，g; 
M3－－－－称量瓶的质量，g。

灰份的测定方法

取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，精密称量。
液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550-600℃燃烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后，取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
m1-m2
X= ×100? 
m3-m2
X －－－－样品中灰份的含量，％；
m1－－－－坩埚和灰份的质量，g；
m2－－－－坩埚的质量，g；
m3－－－－坩埚和样品的质量，g。

重金属的测定

在灰份的测定结束后，于灰份中加0.5ml硝酸，蒸干，待二氧化氮挥发尽后放冷。加浓盐酸2ml，置于水浴上蒸干，加蒸馏水15ml,滴加氨水至酚酞指示剂显中性，加热溶解后置于钠氏比色管中，然后加蒸馏水稀释成25ml，再加1ml 1N的乙酸和10ml饱合硫化氢水溶液摇匀，放置10min,其颜色不得深于示溶液。
标准溶液通过取标准铅溶液10ml，稀释至100ml再取其中2ml与样品同时同样处理得到。

砷的测定

一、样品
用5ml浓盐酸溶解灰份，倒入测砷瓶中，然后滴加5ml 16.5%碘化钾溶液，和5滴酸性氯化亚锡，然后将预称好的3g（无砷）锌粒放入，立即塞上定砷管，置于25-40℃水浴上，1小时后与标准比较，砷斑颜色不得深于标准。
二、标准
用吸管吸取0.001mg/ml 1ml砷标准溶液，然后滴加5ml 16.5%碘化钾溶液和5滴酸性氯化亚锡溶液，然后加5ml盐酸，放入预先称好的3g锌粒，立即塞上定砷管（与样品同样处理）。

甜菊糖甙的化验方法

一、标准溶液的制备

将标准样品甜菊甙置于105℃干燥箱中，烘2小时，分别称取120、90、60、30mg四份样品，均用80:20的乙腈／水溶液溶解，并稀释至25ml。

                      二、样品溶液的配制
称取经105℃干燥2小时的样品120mg，用80:20乙腈／水溶液溶解，并稀释至25ml，摇匀。
三、液相色谱仪条件
色谱柱：—ＮＨ２基柱；
流动相：乙腈：水＝80:20
流速：1.2ml/min；
检测器：紫外检测器、波长210nm；
进样量：15ul。
首先测定四个甜菊糖甙标准溶液，并绘制标准曲线（峰面积Ａ－浓度C曲线），测定甜菊糖甙样品液，记录瑞鲍迪甙Ａ（rebaudioside A）、瑞鲍迪甙Ｃ（rebaudioside C)、甜菊糖甙（stevioside）、杜克甙Ａ（dulcoside A）和甜菊双糖甙（steviolbioside）的峰面积Aa、Ac、As、Ad和Ab分别剩以1.20、1.18、1.00、0.98和0.80得到Aa'、Ac'、As'、Ad'和Ab'。以标准曲线的斜率k=A/C按式（1）分别算出上述五个组分的含量Pi(%)。
四、分析结果的表述
A 25
Pi= × ×100
K m
式中：i------a、c、s、d、b；
m-----样品的质量，g。
由计算得到各个组分含量Pa、Pc、Ps、Pd和Pb，取各组分含量之和为甜菊糖甙的含量。

甜度的测定

称取蔗糖２g加水100ml，制成２％的蔗糖溶液。另取甜菊糖甙（２／n）加水100ml溶解。对比品尝两种溶液。当甜菊糖甙溶液与２％蔗糖溶液甜度相当时，n值即为甜菊糖甙为蔗糖甜度的倍数。

比旋光度的测定
一、仪器
旋光仪；溶量瓶25ml；烧杯25ml。
二、测定方法
精确称取样品0.2500g于烧杯中，加少量水溶解。移入25ml容量瓶中，稀释至刻度。若溶液混浊应过滤，在20℃下用旋光仪测定。
三、分析结果的表述
比纳光谱Ｄ线测定比旋光度，并按式计算：
25 100a
比旋光度(a)= =
D LC
式中：(a)－－－样品溶液25℃时的比旋光度；
a－－－－样品溶液25℃时的旋光度；
Ｌ－－－－旋光管长度，dm；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有样品的质量，g。

比吸光度的测定

一、仪器
分光光度计；容量瓶50ml；烧杯25ml。
二、测定方法
精确称取样品1.0000g于烧杯中，加少量水溶解。移入500ml容量瓶中稀释至刻度，用分光光度计在370nm波长下测定。
分析结果的表述
比吸光度按式计算：
比吸光度E=
式中：H－－－－液层高度，cm；
a－－－－测得的吸光度；
Ｃ－－－－每100ml溶液中含有样品的质量，g。

水份的测定

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95－100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5－1.00小时取出盖好，置于干燥器内冷却，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00--10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95－100℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥２－４小时后，取出盖好，放入干燥器内冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
M1-M2
X1= ×１００
M1-M3
X1－－－－样品中水份的含量，％；
M1－－－－称量瓶和样品的质量，g；
M2－－－－称量瓶和样品干燥后的质量，g; 
M3－－－－称量瓶的质量，g。

灰份的测定方法

取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，精密称量。
液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550-600℃燃烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后，取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
m1-m2
X= ×100? 
m3-m2
X －－－－样品中灰份的含量，％；
m1－－－－坩埚和灰份的质量，g；
m2－－－－坩埚的质量，g；
m3－－－－坩埚和样品的质量，g。

重金属的测定

在灰份的测定结束后，于灰份中加0.5ml硝酸，蒸干，待二氧化氮挥发尽后放冷。加浓盐酸2ml，置于水浴上蒸干，加蒸馏水15ml,滴加氨水至酚酞指示剂显中性，加热溶解后置于钠氏比色管中，然后加蒸馏水稀释成25ml，再加1ml 1N的乙酸和10ml饱合硫化氢水溶液摇匀，放置10min,其颜色不得深于示溶液。
标准溶液通过取标准铅溶液10ml，稀释至100ml再取其中2ml与样品同时同样处理得到。

砷的测定

一、样品
用5ml浓盐酸溶解灰份，倒入测砷瓶中，然后滴加5ml 16.5%碘化钾溶液，和5滴酸性氯化亚锡，然后将预称好的3g（无砷）锌粒放入，立即塞上定砷管，置于25-40℃水浴上，1小时后与标准比较，砷斑颜色不得深于标准。
二、标准
用吸管吸取0.001mg/ml 1ml砷标准溶液，然后滴加5ml 16.5%碘化钾溶液和5滴酸性氯化亚锡溶液，然后加5ml盐酸，放入预先称好的3g锌粒，立即塞上定砷管（与样品同样处理）。